rabas

RABAS
 Ingredientes (4 personas):
 1/2 Kgr. de tiras de calamar
150 grs. de harina limón
2 dientes de ajo
1/2 litro deaceite de oliva
200 grs. pan rallado
 sal
 Preparación de la Receta Rabas Fritas:
 Paso 1:se lavan bien las anillas.
 Paso 2:En un mortero, se pican los ajos y se untan las anillas con él. Se deja macerar así durante una hora, por lo menos, para que coja bien el sabor.
 Paso 3:Se sacuden las anillas para quitarles el ajo, se le echa sal.
 Paso 4:Se mezcla en un plato el pan rallado y la harina y se rebozan las anillas en la mezcla.
 Paso 5:Luego se fríen en una sarten con aceite de oliva, a fuego medio, para que no se quemen y queden crudas. Se sirven acompañadas de limón, para el que guste.

chicharro al horno

Ingredientes para preparar Chicharro al Horno. 2 chicharros medianos. Ajo. Aceite de oliva. Sal gruesa. Pimienta blanca. Perejil picado. Vinagre Balsámico. Cómo Preparar Chicharro al Horno. Colocar los chicharros limpios y abiertos por la mitad en la bandeja del horno. Yo prefiero dejar la espina central y la cabeza para que quede con más presencia, pero eso es cosa de gustos. Se sazona el pescado con sal gruesa y pimienta blanca y se rocía con un chorro de aceite de oliva. En el fondo de la bandeja se puede poner un poco de caldo de pescado o agua. Se introduce en horno muy caliente y se deja durante 10-12 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en una sartén poner a dorar unos ajos en aceite de oliva. Cuanto estén listos añadir el perejil picado y un chorro de vinagre balsámico y añadir al pescado cuando esté casi listo.

papillote de Lubina/Merluza

papillote de Lubina/Merluza

Ingredientes
Una merluza o lubina de un kilo
2 zanahorias
2 puerros
1/2 cebolla
Un pimiento
1 c.sopera mantequilla


Elaboración de papillote de Lubina/Merluza
Cortar las verduras en juliana, es decir a lo largo en tiras finas. Fondearlas, en una sartén con un dl de aceite de oliva a fuego lento(primero las zanahorias y el pimiento, 15 min, y después añadir el puerro y la cebolla 5-10 min más).La merluza o la lubina, que te la corten en dos lomos sin espinas.
Untar el papel de aluminio con la mantequilla derretida levemente al microondas.
Colocar las verduras ya fondeadas sobre el papel de aluminio, centradas, salar la merluza al gusto y colocarla encima de las verduras. Cerrar el papel a modo de sobre cuadrado haciendo dobleces herméticamente y hornear 10 min a 250 grados. Para saber que esta finalizada la cocción, el papel de aluminio se hincha como un globo.

Merluza con Mejillones y Langostinos

Merluza con Mejillones y Langostinos

Ingredientes
Merluza 1kg.
Mejillones una docena
Langostinos una docena
Cebolla,
Ajo
Pimiento verde


Elaboración de merluza con mejillones y langostinos
Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, bien picadito.
Cocemos los mejillones sobre diez minutos y reservamos el agua. Pasamos por harina, las rodajas de merluza y las freimos hasta que estén un pelín doradas (no mucho).
Lo echamos donde tenemos echa ya la cebolla y echamos los mejillones con el agua junto los langostinos.
Y en 10 minutos listo. Sal al gusto.

SALMON AHUMADO

Mi amiga Ines me ha mandado esta receta de su hermano Nicolas que creo que es ideal para estas fechas navideñas.
RECETA DE SALMÓN AHUMADO NICOLÁS

INGREDIENTES
Lomo de salmón fresco con su piel (250 gr. aprox.)

Aceite de girasol

3 cucharaditas colmadas de eneldo picado

3 cucharaditas     “          de sal ahumada marca ONENA (se vende el El Corte Inglés)

1 cucharadita       “          de sal común

1 cucharadita       “          de azúcar

1 cucharadita       ”          de pimienta blanca molida



　PREPARAR UN RECIPIENTE DE CRISTAL DONDE QUEPA BIEN EL SALMÓN

1º Limpiar el salmón y retirar las espinas gordas. Ponerlo en el recipiente.
      
        2º Mezclar en un cuenco el eneldo, las dos sales, el azúcar y la pimienta. Untarlo todo por ambos lados del salmón.
      
        3º Tenerlo 2 o mejor 3 días macerando en la nevera, bien cerrado, y quitando de vez en cuando el agua que suelta. Poco a poco va tomando un color negruzco un poco feo, pero no importa.
      
        4º Sacarlo del recipiente. Retirar casi toda la sal con ayuda de una espátula. Si queda algo de eneldo o sal no tiene importancia.
      
        5º Cortarlo de forma transversal en lonchas bien finas (SIN LA PIEL) y ponerlas en un recipiente cubriéndolo por completo CON ACEITE DE GIRASOL NUNCA DE OLIVA porque mataría el sabor del salmón.  Ahora si que quedará un color brillante.
      
       
      
      
Nota: teniendo en cuenta que el salmón se come crudo, es aconsejable congelarlo primero y descongelarlo después para hacer la receta.

TABLA DE COCCION DE MARISCOS II

MARISCOS Y CRUSTÀCEOS
PERCEBE--Se echa sobre el agua hirviendo.Si es pequeño,se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como maximo;si es grande, un minuto
CANGREJO DE RIO--Dos minutos de hervor si es pequeño;cuatro si es grande
CENTOLLO--Piezas de medio kilo, ocho minutos.Piezas de un kilo,diez minutos.Piezas de dos kilos, dieciseis minutos.
LANGOSTINOS--Catorce piezas por kilo,cinco minutos. Dieciocho piezas por kilo,cuatro minutos. Venticuatro piezas por kilo, tres minutos.
CIGALAS--Dos piezas por kilo,ocho minutos.Cuatro piezas por kilo,seis minutos.Seis piezas por kilo,cinco minutos.Diez piezas por kilo,cuatro minutos.Quince piezas por kilo,tres minutos.Venticuatro piezas por kilo,dos minutos.
BOGAVANTE--Pieza de un kilo,quince minutos.Pieza de dos kilos,veinte minutos.Pieza de tres kilos,veinticinco minutos.Pieza de cuatro kilos,treinta minutos.
LANGOSTA--Pieza de trescientos gramos ,diez minutos.Pieza de quinientos gramos,doce minutos.Pieza de setecientos gramos quince minutos.Pieza de kilo y medio,veinte minutos.Pieza de dos kilos,veinticinco minutos.Pieza de tres kilos.treinta minutos.
NECORAS--Las piezas pequeñas requieren un minuto de hervor.Cuando alcanzan un peso de ochenta gramos,se herviran dos minutos,aumentando la coccion un minuto por cada veinte gramos mas de peso.

TABLA DE COCCION DE MARISCOS

TABLA DE COCCION DE MARISCOS

TIPO DE MARISCO	Gramos de sal por litro de agua	Tiempo en minutos
Bogavante grande	60	30
Bogavante mediano	60	20
Buey grande	60	20
Buey mediano	60	18
Cangrejos	45	6
Centollo grande	60	18
Centollo mediano	60	15
Cigala grande	60	8
Cigala mediana	60	5
Langosta	60	20
Langostinos	50	(*)
Nécora grande	60	7
Nécora pequeña	60	5
Percebes	70	(*)

* Si las cigalas están congeladas, es recomendable descongelarlas antes de la cocción para que los corales queden rojos, si no quedarían gris verdoso o habría que darles mas tiempo de cocción con riesgo de pasarse.

* Si no tiene ningún aparato de pesar a mano, puede calcular los gramos de sal utilizando la siguiente regla: Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15gramos

*Los mariscos deben comprarse vivos, especialmente los moluscos y mas aun si se van a comer crudos. En este último caso hay que estar seguros que no han sido cogidos en zonas de agua contaminada. Lo mejor es comprobar la etiqueta que certifica que han pasado por la depuradora.

*A la hora de comprarlos, asegurarse que no estén "vacíos ". Su peso debe ser el mayor posible comparado con su tamaño. Agitarlos para comprobar que no tienen agua en su interior. Rechazar las piezas que tengan extremidades rotas por las que podría entrar agua de la cocción

y estropear el sabor. Los moluscos que viven enterrados en la arena o el fango del fondo, suelen tener tierra en su interior. Para quitarla, hay que sumergirlos en abundante agua con sal y mantenerlos durante varias horas.