RODABALLO AL HORNO CON PATATAS

El rodaballo está bueno de muchas formas en "Caldeirada", a la plancha, guisado o simplemente frito,
pero el rodaballo al horno es la forma de apeciar mejor su carne y su especial textura y sabor.
Las patatitas y los pimientos complementan a la perfección su sabor.
El rodaballo al horno es muy popular junto al mero en Galicia.


Ingredientes para Rodaballo al horno con patatas:

    * 2 k. de rodaballo
    * 2 patatas de tamaño grande
    * 2 tomates
    * 1 pimiento rojo
    * 1 pimiento verde
    * 2 cebollas
    * 20 cl de vino blanco
    * 15 cl de caldo de pescado (mejor si lo hemos hecho nosotros)
    * aceite de oliva
    * sal
    * pimienta
    * ajos
Cómo hacer Rodaballo al horno con patatas

   1. Untar de aciete la bandeja del horno y poner la patatas cortadas en láminas,
      junto con las cebollas, pimientos y tomates también ingualmente cortados.
      Añadir sal y pimienta y el caldo del pescado, junto el vino.
   2. Hemos precalentado el horno a 200º C e introducimos la bandeja en el horno
      hasta que las patatas estén tiernas (una hora y media aproximadamente).
   3. Mientras limpiamos el rodaballo y lo sazonamos con sal y pimenta.
      Lo bañamos con un poco de aceite de oliva y le agregamos unos ajos cortados.
      Introducimos pasado la hora y media el rodaballo en la fuente que teníamos en el horno.
      Aproximadamente necesitará una media hora para que este bien horneado,

TXIPIRONES EN SU TINTA

TXIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes Chipirones pequeños (5-6 por persona) 1 cebolla roja grande, 2 ajos, 1 pimiento verde, 2 tomate, sal Sobres de tinta de calamar (2) 2 copas de buen vino tinto, 1 cucharada de harina, pan

Elaboración de txipirones en su tinta

1ºdebajo del grifo se separan los capuchones (que se despellejan con los dedos y se les dá la vuelta)a un plato, los tentáculos y orejas a un segundo plato, y las bolsas de tinta que puedan rescatarse a un tercer plato

2ºEn cazuela de barro se pocha la cebolla, ajo, y pimiento verde, todo muy picado . Se reserva la mitad y en el resto se echan los tentáculos y orejas. Con todo ello se rellenan los capuchones. A la mitad de la salsa reservada añadimos al final los tomates, despellejados y sin pepitas, las bolsas de tinta, y 1 ó 2 sobres de tinta de calamar hasta que la salsa quede bien negra.
El toque de la casa es añadir un trozo de pan remojado en abundante vino tinto y una cucharada de harina que se ha tostado en una sartén sin aceite. Se pasa la salsa por el chino, se vuelve a la cazuela de barro y sobre ella se ponen los txipis 15-20 min

DORADA A LA SAL

DORADA A LA SAL

Ingredientes 2 doradas 2 patatas (papas) 200 gr de guisantes 200 gr de zanahorias 1 cebolla 2 kg de sal gorda

Elaboración de dorada a la sal

Compramos 2 doradas medianas y pedimos en la pescadería que nos las limpien para cocinar a la sal. Cogemos una fuente de horno y echamos sal gorda en toda la base hasta tener una capa fina y la humedecemos un poco con agua. Después de lavar las doradas las colocamos encima y las cubrimos totalmente de sal.
Las metemos en el horno a 250 grados con turbo y en 25 minutos cuando la sal empiece a escarchar estarán listas.
Ponemos una olla al fuego con agua, sal y un chorro de aceite de oliva y cuando rompa a hervir echamos los guisantes
y las zanahorias que habremos cortado en dados, cuando estén casi cocidas echaremos las patatas hasta que éstas se
cuezan.
Después las rociaremos de aceite de oliva y una pizca de vinagre de módena y las colocaremos como guarnición de las doradas.

TRUCHAS A LA NAVARRA

 

TRUCHAS A LA NAVARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

trucha, 4 unidades

harina, 2 cucharadas

limón, 1 unidad

pimienta molida,  al gusto

jamón serrano, 4 lonchas

aceite de oliva para freir, 1/4 taza

sal,  al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar bien las truchas practicándole un corte longitudinal en el vientre y extraer las vísceras. Lavarlas bajo el chorro del grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente.

A continuación, cortar cada loncha de jamón en cuatro trozos e introducirlo en cada trucha por la abertura que les hemos practicado, y si se desea, se puede coser para que no se salga durante el proceso de cocinado. Salpimentar las truchas sólo por fuera, ya que con el jamón se sazona suficientemente el interior.

Preparar un plato con harina y pasar por ella las truchas, cuidando que no tengan exceso de harina.

Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las truchas de dos en dos, dándoles la vuelta cuando estén doradas por un lado. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Servir adornadas con limón.